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Nació en Capital Federal y
se formó en Bue Trainers. Desde el '96 trabajó en Bahía
Manzano (Villa La
Angostura) y hace 3 años armó el restaurante La Macarena, en
búsqueda de una cocina-fusión patagónica
A partir de agosto también incorporó, el restaurante Waldhaus
de la misma localidad, manteniendo su menú cocina
centro-europea, pero con algunos “aggiornamientos”.
“Venir al sur estuvo orientado más a un cambio de vida que a
la búsqueda de negocios, además, me permite hacer la cocina
que me gusta para gratificar gratificándome.
El secreto: armar una buena brigada de trabajo. Hoy me
sustentan los cocineros Pablo Tejeda y Graciela Reyes.”
Acá va una de sus recetas, como para que se luzcan los
lectores, cocinando para los amigos. |
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Un filete de Salmón fresco de 600 grs., limpio y sin espinas.
• Untarlo con una emulsión de aceite de oliva, jugo de 1
limón, pimienta blanca y 1 cucharada de salsa de soja
v Envolver en film y frizar 1 hora hasta que tome cuerpo para
cortar en lonjas transversales lo más finas posibles
• Acondicionar sobre cada plato hojas de rúcula previamente
remojadas en la misma preparación
• Luego montar en forma de abanico las fetas de salmón y en el
centro rallar 30 grs. de queso de cabra semiduro
• Terminar con unas gotitas de salsa de soja y pimienta blanca
en granos. |
